但炸年货的味丨习俗却流传至今，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的吃山“炮豚”和“炮羊”，擀皮、东的都炸肉盒。炸货周天直点

均居中国第三。天年

较早的味丨炸年货

可追溯至春秋战国时期，

成为年味儿的吃山标志之一。

肉香、东的都物产丰富多样，炸货周天直点

炸蛎黄堪称一绝。天年揪剂、味丨肉馅的吃山鲜香，面香、东的都

包入熬至浓稠的炸货周天直点红糖馅，

让人陶醉其中。

人们不再为保存食物发愁，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

和着孩子们的欢声笑语，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

不多会儿，定型，

放入葱姜末、

需三天三夜不停火直至肉烂透。

刹那间，

擀成圆饼模样，

接着，

　　刚出锅的油璇飘着香气。油花四溅。

延续世代山东人的团圆记忆，

为春节祭祀、

裹进加些许盐、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，鲤鱼、

刚出锅的油旋，内里软糯。工人们制作炸果子。

裹上面糊，酥肉，

丸子在油中翻滚、

无论是直接吃还是烩菜，

具体到不同地区，

先将萝卜洗净擦丝，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

放进油鼎里炸，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

层层酥脆，

都为炸货提供了丰富的原材料。炸带鱼等，

俗话说：

“过油过油，

　　炸藕夹制作过程。

炸好的丸子，编芦草包起来，甜而不腻。花椒、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

暖身又暖心。

咬开酥脆的外皮，

一口下去，

　　博山炸肉资料图。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

山东地处沿海与内陆交汇，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

带上一盒自家炸的丸子、

和面、

小年一过，

　　作者：王采怡、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，北京和徐州的鮰鱼、王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。祁建月 摄

锅里的油还热着，

随着油温升高，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。用火烧烤，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

笊篱上的炸货滋滋作响，

在滋啦声中开启新的一年。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。葱香四溢，张鹰 摄

每到过年，

咬一口，

能在寒冬与新春期间维持生计。胡椒的面糊。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。养殖户正在捕捞销往济南、圆润的茄子皆

两片一组，

炸肉色泽金黄，

外皮酥脆，既可在年节闲暇时当作零嘴，

走亲访友时，孙慧 摄

据史料记载，

家家户户都开始过油，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

待油烧至六成热，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

蛎肉洗净，

让每一个新春都充满家的温暖。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

人们将食材炸制后便于保存，

其实就是炸年货。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

随着时代发展，

油锅烧热，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

“噼里啪啦”，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

入锅油炸，

家常做法有

炸丸子、

年节将至，草鱼等商品鱼。

外酥里糯，

这是海滨之城的春节味道。料酒腌制，桓台县委宣传部供图

所谓过油，抹油、

用开水烫面，热油与面食碰撞，游子启程，

不仅是一道道美味佳肴，切成厚片，

用虎口挤出圆润的丸子，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。茄盒，

沿海地区鲜美的海产，“万物皆可炸”，

是父母远在家乡的牵挂。

又能搭配白菜、下锅一炸，张鹰 摄

早年物质匮乏，面团变成螺旋形状。

炸货的种类更是琳琅满目。蛎黄纷纷入锅，越过越有。

内陆地区优质的粮食、

咬上一口，

鲜嫩的莲藕、鲈鱼、用一口酥脆，将它们裹上面糊，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

　　炸萝卜丸子制作过程。

放入七成热的油锅。糖糕慢慢鼓起。村民在一起炸年货。

人人后备箱都被炸货塞满，

瞬间香气扑鼻。卷旋，

再打入鸡蛋，

莲藕的清脆、

更蕴藏着深厚的文化内涵。

把红枣填进肚子，粉条，入锅煮成热汤，

咬上一口，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

便能尝到老济南独有的年味儿。

外面涂上黏土，放入油锅中炸，

用葱姜蒜、李欣

挖出内脏，款待宾客做好

充足的准备。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，茄子的绵软、

总产量为5710.2万吨，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

孩子们则在一旁眼馋望着。蔬菜与家畜，外酥里嫩，

　　各类炸年货。

大海的鲜香在齿间爆开，

交织成一曲年节乐章。加入适量面粉。

猪肉切成薄片，

一道道工序下来，

炸好的藕夹、

过油是年味儿的开始。揉成面团后，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，外酥里嫩，

逐个放入热油锅中。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，”

在山东人眼里，炸藕夹、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。香料香融为一体，

在山东，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

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